มาการองบัตเตอร์ครีม Buttercream Macaron

วัตถุดิบมาการองบัตเตอร์ครีม Buttercream Macaron

 สำหรับ 15-20 ชิ้น
เวลาที่ใช้ในการทำ 2 ชั่วโมง 

ส่วนshell (ฝามาการอง)
1.  อัลมอนด์ป่น 110 กรัม
2.  น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
3.  ไข่ขาว(ที่แยกเตรียมไว้ 3-5 วัน) 75 กรัม
4.  น้ำตาลทรายเกร็ดละเอียด 40 กรัม
5.  สีผสมอาหาร(แบบเจลหรือแบบผง) สีชมพู

ส่วนไส้บัตเตอร์ครีม
1.  นมข้นจืด 25 กรัม
2.  น้ำเปล่า 23 กรัม
3.  น้ำตาลทราย 85 กรัม
4.  เนยสด 70 กรัม
5.  เนยขาว 45 กรัม
6.  กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

 เครื่องตีผสม ชามผสม ถุงบีบ ถาดสำหรับเข้าอบ

วิธีทำมาการองบัตเตอร์ครีม Buttercream Macaron

 วิธีทำส่วนShell (ฝามาการอง)
1.  นำอัลมอนด์ป่นไปบดรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง และนำไปอบเพื่อไล่ความชื้น ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส โดยใช้ไฟบน-ล่าง และใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพักให้เย็น 
2.  นำมาร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้ง จะได้แป้งมาการองที่มีเนื้อละเอียดมากขึ้น และพักไว้
3.  นำไข่ขาว(อุณหภูมิห้อง) มาตีโดยใช้ความเร็วปานกลางให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ 
4.  ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายเกร็ดละเอียดลงไปตีต่อจนใส่น้ำตาลทรายหมด
5.  ใส่สีผสมอาหารลงไป และตีส่วนผสมต่อจนได้เมอแรงค์ลักษณะตั้งยอดแข็งเล็กน้อย
6.  ใส่แป้งมาการองที่ร่อนพักไว้ ลงไปผสมกับส่วนเมอแรงค์ ใช้พายตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยแบ่งใส่แป้งมาการองทั้งหมด 3 ครั้ง และตะล่อมส่วนผสมไปในทิศทางเดียวกัน จนส่วนผสมที่ได้มีลักษณะเหลวหนืดคล้ายลาวา ให้หยุดตะล่อมทันที ข้อควรระวังในขั้นตอนนี้ คือระวังอย่าใช้เวลาตะล่อมนานเกินไปหรือหนักมือจนเกินไป จะทำให้ส่วนผสมที่ได้เหลวเกินไป ตัวshellที่ได้จะต้องใช้เวลาพักก่อนอบนานกว่าปกติ ทรงของฝามาการองที่ได้จะแบน และขามาการองที่ได้จะสั้นไม่สวยงาม
7.  นำส่วนผสมที่ได้แล้ว ใส่ถุงบีบ
8.  บีบลงบนกระดาษรองอบ หรือแผ่นรองอบที่เตรียมไว้ ให้มีขนาดประมาณ 3 เซนติเมตรเท่าๆกัน
9.  เมื่อบีบจนเต็มถาด ให้เคาะถาดทุกด้านลงบนโต๊ะ แล้วนำไปพักไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ในห้องที่เปิดเครื่องปรับอากาศ) หรือ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ในห้องอุณหภูมิปกติ (สามารถเปิดพัดลมเพื่อช่วยให้ผิวมาการองแห้งเร็วขึ้น)
10.  เมื่อครบ 1 ชั่วโมง ลักษณะของผิวมาการองที่แห้งดี เมื่อใช้นิ้วแตะบนผิวมาการองเบาๆแล้วจะไม่ติดมือขึ้นมา ถ้าแตะแล้วยังรู้สึกว่าผิวด้านบนยังไม่แห้งเท่าด้านข้างให้พักต่ออีกเล็กน้อย 
11.  นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง และเปิดพัดลมกระจายความร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 - 13 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้าน และขนาดของฝามาการองที่ทำด้วยนะคะ)
12.  เมื่อฝามาการองสุกได้ที่ (สังเกตดูว่าเมื่อจับฝามาการองขยับเบาๆจะไม่โยกไปมา) ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิทบนถาด แล้วจึงแซะมาการองออกจากถาด

วิธีทำส่วนไส้บัตเตอร์ครีม
1.  นำนมข้นจืด น้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเล็กน้อย
2.  ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนจนละลาย และยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3.  นำเนยสดมาตีให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่เนยขาวลงไปตีต่อจนขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน
4.  ใส่ส่วนผสม(นมข้นจืด น้ำ น้ำตาลทราย) ที่พักไว้จนเย็นสนิท ลงไปตีต่อจนเนียน และขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน
5.  ใส่ถุงบีบ 
6.  บีบไส้บัตเตอร์ครีมลงบนฝามาการอง และประกบมาการองอีกชิ้นเข้าด้วยกัน
7.  จัดเสิร์ฟ พร้อมชา หรือกาแฟร้อนได้เลยค่ะ หรือจะเก็บมาการองใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วแช่เย็นทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง และก่อนนำออกมาทานให้นำมาการองออกมาตั้งทิ้งไว้ให้คลายความเย็นก่อนจัดเสิร์ฟ จะได้เนื้อมาการองที่อร่อยขึ้นค่ะ

แหล่งอ้างอิง➢https://youtu.be/8cK_-YFxMFo